Od hodowli, przesadzania, zbioru, przechowywania, mielenia po gotowanie – każdy element wpływa na jakość, smak i wartości odżywcze ryżu. Dzisiaj omówimy wpływ procesu mielenia ryżu na jakość ryżu.
Po obłuszczeniu ryż staje się ryżem brązowym; Powiedzieliśmy, że usunięcie warstwy czerwonych otrębów i zarodków z powierzchni brązowego ryżu i zachowanie pysznej warstwy to proces mielenia ryżu. Po zmieleniu ryżu naszym oczom ukazuje się biały ryż. A ten proces mielenia ryżu polegający na „przekształceniu białego ryżu” obejmuje większe lub mniejsze mielenie, co jest bardzo kompetentne. Poziom technologii mielenia ryżu można również zobaczyć tutaj.
Dlaczego tak mówimy? Ryż brązowy po usunięciu łuski ma na powierzchni warstwę czerwonych otrębów; pod tą warstwą otrębów znajduje się pyszna warstwa bogata w składniki odżywcze. Doskonała technika mielenia ryżu polega na usunięciu tylko czerwonych otrębów i jak najmniejszym zniszczeniu wartości odżywczych warstwy białego pysznego ryżu. Jeśli ryż zostanie nadmiernie zmielony, pożywna, smaczna warstwa również zostanie zmielona, odsłaniając „białą, przyjemną warstwę skrobiową”. Osoby, które nie wiedzą zbyt wiele, pomyślą: „wow, ten ryż jest naprawdę biały, a jakość jest naprawdę dobra!” Jednak wygląda dobrze, składniki odżywcze są zmniejszone, a jakość jest obniżona. Ryż nadmiernie zmielony ma na powierzchni warstwę skrobi. Podczas gotowania skrobia wytrąci się i opadnie na dno garnka po podgrzaniu wodą, tworząc garnek z pastą. Co więcej, smak gotowanego ryżu jest znacznie zmniejszony. Dlatego ryż, który ma szczególnie biały kolor, nie jest ryżem wysokiej jakości, ale ryżem nadmiernie zmielonym. Kupno naturalnego białego ryżu to właściwy wybór.
Czas publikacji: 10 marca 2023 r