Najlepsza temperatura do suszenia kukurydzy w suszarce do kukurydzy.
Dlaczego temperatura musi byćsuszarnia do zbożabyć kontrolowane?
W Heilongjiang w Chinach suszenie jest ważną częścią procesu przechowywania kukurydzy. Obecnie większość firm zajmujących się przechowywaniem zboża w prowincji Heilongjiang wykorzystuje wieże suszące jako maszyny do suszenia kukurydzy. Jednak metody suszenia i niektóre czynniki zewnętrzne często wpływają na jakość kukurydzy. Po pierwsze, konstrukcja wieży suszącej jest nierozsądna, co powoduje martwe narożniki w suszarni, w której podgrzewa się kukurydzę, co skutkuje nierównomiernym suszeniem; po drugie, sposób, w jaki kukurydza wchodzi i wychodzi, może łatwo spowodować uszkodzenie kukurydzy; po trzecie, wentylator suszący istniejącegosuszarnia do kukurydzyczęsto zasysa wysokotemperaturowe spaliny i iskry do rurociągu, spala kukurydzę, wytwarza spalone ziarno i wpływa na jakość kukurydzy; po czwarte, istniejąca wieża suszarnicza podczas procesu suszenia spala głównie węgiel surowy. Większość tych surowych węgli nie została poddana żadnej obróbce. Kiedy są spalane w piecu opalanym ręcznie lub maszynowo, wysokotemperaturowe spaliny zanieczyszczają kukurydzę.
Wpływ procesu suszenia na jakość kukurydzy
Głównym celem suszenia jest zmniejszenie w odpowiednim czasie zawartości wilgoci w kukurydzy, aby zapewnić jej bezpieczne przechowywanie. wproces suszenia kukurydzykukurydza nie tylko usuwa duże ilości wilgoci, ale także w pewnym stopniu niszczy naturalną jakość kukurydzy. Głównymi składnikami kukurydzy są skrobia, białko i tłuszcz. Gdy temperatura suszenia jest zbyt wysoka, skrobia i białko ulegną żelowaniu i denaturacji, tracąc w ten sposób swoje pierwotne składniki odżywcze. Dlatego kontrola temperatury suszenia ma kluczowe znaczenie dla jakości kukurydzy.
Wpływ na skrobię
Zawartość skrobi w kukurydzy wynosi od 60% do 70%, a skrobia składa się z ziaren skrobi o różnej wielkości. Ogólnie rzecz biorąc, skrobia jest nierozpuszczalna w zimnej wodzie, ale rozpuszczalna w gorącej wodzie. Skrobia pęcznieje po rozpuszczeniu w wodzie. Poniżej 57°C zmiana nie jest oczywista. Gdy temperatura przekroczy 57°C, zwłaszcza gdy temperatura suszenia jest zbyt wysoka, skrobia kukurydziana może ulec żelowaniu (wygląd spalenia), zmieni się struktura, zmniejszy się lepkość gotowania na parze, nie jest łatwo uformować kulę, smak będzie zostaną utracone podczas jedzenia, smak ulegnie zmianie i pojawi się lepki obraz, co spowoduje obniżenie jakości kukurydzy.
Wpływ na białka i enzymy
Zawartość białka w kukurydzy wynosi około 11%. Jest to koloid hydrofilowy o dużej wrażliwości na ciepło. Kukurydza ulegnie denaturacji w wysokiej temperaturze, a jej zdolność do wchłaniania wody i pęcznienia zmniejszy się. Im wyższa temperatura, tym większy stopień denaturacji. Podczas suszenia należy ściśle kontrolować temperaturę, co jest kluczem do zachowania jakości opadów. Enzym jest specjalnym białkiem. Kukurydza to ziarno i żywy organizm. Wszystkie jego procesy biochemiczne są katalizowane i regulowane przez różne enzymy. Aktywność enzymów wzrasta wraz ze wzrostem temperatury. Jednak gdy temperatura przekroczy 55℃, aktywność enzymów zaczyna spadać. Jeśli temperatura będzie nadal rosła, enzym może ulec denaturacji, a jego aktywność zostanie zniszczona.
Wpływ na tłuszcz
Tłuszcz w kukurydzy nie zmienia się znacząco poniżej 50 ℃. Jeśli temperatura przekracza 60 ℃, tłuszcz zjełczał w wyniku utleniania, a tłuszcz ulegnie rozkładowi na kwasy tłuszczowe. Wyższa temperatura suszenia zwiększy wartość kwasów tłuszczowych kukurydzy. Kukurydza o wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych nie jest łatwa w przechowywaniu, smak staje się kwaśny i jakość jest obniżona.
Wpływ na celulozę
Celuloza jest ważnym polisacharydem kukurydzy. Zawartość błonnika w suszu kukurydzy maleje wraz ze wzrostem stopnia suszenia, ponieważ zbyt wysoka temperatura spowoduje przypalenie, zawartość błonnika zmniejszy się, a część włókna zostanie przekształcona w furfural. Dlatego w przemyśle alkoholowym kontrola palonych ziaren jest ścisła, ponieważ furfural wytwarzany w palonych ziarnach obniży stopień utlenienia produktów alkoholowych i wpłynie na jakość alkoholu.
Wpływ na witaminy
Witaminy zawarte w kukurydzy obejmują A, B, E, D i C. Gdy temperatura przekroczy 50 ℃, witaminy E, B i C ulegną zmianie. Dlatego podczas suszenia należy kontrolować temperaturę suszenia. Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, witaminy zostaną zniszczone przez wysoką temperaturę.
Wpływ na jakość wyglądu
Praktyka pokazuje, że ogólna temperatura ziarna poniżej 50℃ ma niewielki wpływ na barwę i smak kukurydzy; gdy temperatura ziarna wynosi od 50 do 60 ℃, kolor kukurydzy staje się jaśniejszy, a pierwotny zapach znacznie się zmniejsza; gdy temperatura ziarna przekracza 60℃, kukurydza staje się szara i traci swoją pierwotną słodycz. Jeśli temperatura suszenia nie będzie dobrze kontrolowana podczas procesu suszenia, powstanie duża liczba spalonych ziaren lub wilgotność niektórych ziaren będzie zbyt niska, co spowoduje pękanie ziaren kukurydzy podczas transportu lub dostawy, należy zwiększyć liczbę niedoskonałych ziaren i nie tolerują przechowywania, co wpływa na jakość kukurydzy.
Czas publikacji: 02 stycznia 2025 r