Ryż nadający się do sprzedaży występuje zazwyczaj w postaci ryżu białego, ale ten rodzaj ryżu jest mniej pożywny niż ryż parzony. Warstwy jądra ryżu zawierają większość składników odżywczych, które są usuwane podczas polerowania białego ryżu. Wiele składników odżywczych potrzebnych do trawienia białego ryżu jest usuwanych podczas procesu mielenia. Witaminy takie jak witamina E, tiamina, ryboflawina, niacyna, witamina B6 i kilka innych składników odżywczych, a mianowicie potas, fosfor, magnez, żelazo, cynk i miedź, są tracone podczas przetwarzania (mielenia/polerowania). Ogólnie rzecz biorąc, zmiany w ilościach aminokwasów są niewielkie. Ryż biały jest wzbogacony minerałami i witaminami w postaci proszku, które są wypłukiwane podczas czyszczenia wodą przed gotowaniem.
Ryż parboilowany jest gotowany na parze przed usunięciem łuski. Po ugotowaniu ziarna są bardziej pożywne, jędrniejsze i mniej przylegające niż ziarna białego ryżu. Ryż parboilowany wytwarzany jest w procesie moczenia, parowania pod ciśnieniem i suszenia przed mieleniem. Modyfikuje to skrobię i pozwala na zachowanie większości naturalnych witamin i minerałów w ziarnach. Ryż jest zwykle lekko żółtawy, chociaż kolor zmienia się po ugotowaniu. Wystarczające ilości witamin (B) są wchłaniane przez jądro.
Tradycyjny proces parzenia polega na moczeniu szorstkiego ryżu przez noc lub dłużej w wodzie, a następnie gotowaniu lub gotowaniu na parze namoczonego ryżu w celu żelowania skrobi. Ryż parzony jest następnie schładzany i suszony na słońcu przed przechowywaniem i mieleniem. Nowoczesne metody zmaszyny do parowania ryżuwymaga kilkugodzinnej kąpieli w gorącej wodzie. Parzenie powoduje żelatynizację granulek skrobi i utwardza bielmo, czyniąc je półprzezroczystym. Ziarna kredowe oraz te z kredowym grzbietem, brzuchem lub rdzeniem stają się całkowicie przezroczyste po ugotowaniu. Biały rdzeń lub środek wskazuje, że proces parzenia ryżu jeszcze się nie zakończył.
Parzenie ułatwia ręczną obróbkę ryżu, poprawia jego wartość odżywczą oraz zmienia jego konsystencję. Ręczne polerowanie ryżu staje się łatwiejsze, jeśli ryż został sparzony. Jest jednak trudniejszy w obróbce mechanicznej. Powodem tego są tłuste otręby z parzonego ryżu, które zatykają maszyny. Mielenie ryżu parboiled odbywa się w podobny sposób jak ryżu białego. Gotowanie ryżu parzonego zajmuje mniej czasu, a ugotowany ryż jest twardszy i mniej lepki niż ryż biały.
Wydajność: 200-240 ton/dzień
Do mielenia ryżu parzonego wykorzystuje się ryż gotowany na parze jako surowiec, po oczyszczeniu, namoczeniu, ugotowaniu, wysuszeniu i schłodzeniu, a następnie prasowanie konwencjonalną metodą przetwarzania ryżu w celu wytworzenia produktu ryżowego. Gotowy ryż parzony całkowicie wchłonął składniki odżywcze ryżu i ma dobry smak, a także podczas gotowania zabija szkodniki i ułatwia przechowywanie ryżu.
Czas publikacji: 22 lutego 2024 r